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固态法白酒发酵过程中氨基甲酸乙酯前驱物尿素群体微生物代谢调控及应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目通过固态法白酒发酵系统中EC及其前驱物演变规律及其产生特征分析，明确了发酵过程中EC控制的关键环节；同时对发酵过程尿素代谢微生物群体结构的分析，明确了尿素代谢主要酵母的环境调控因素；通过尿素菌群结构调节以及EC与尿素降解微生物的强化应用，实现了白酒中EC的有效控制。项目成果对于保障白酒以及其它多菌种发酵食品的安全性具有重要意义。...
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