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扣囊复膜孢酵母CICC 33077在芝麻香型白酒高温大曲中的应用

2017年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　项目来源于国家重点研发计划“传统酿造食品微生物菌种资源挖掘与评价”和山东省泰山产业领军人才“白酒酿造微生物及特征风味物质研究”项目。
　　项目对芝麻香型白酒高温大曲生产前期的优势菌种扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）CICC 33077的功能特性及其在高温大曲生产中的应用进行了系统的研究。综合运用扫描电镜观察技术，单因素和响应面分析技术以及酶学...

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