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生物防腐及非热杀菌技术在肉制品货架期延长中的应用

2017年

应用技术

初期阶段

成果简介

　　肉类食品的防腐杀菌属于行业关键共性技术，应用性和实用性均很强，社会需求巨大。由于肉制品蛋白质等营养丰富，水分活度高，微生物很容易滋生，目前的高温灭菌和化学防腐传统工艺不适合社会需求，产品口感不好，营养素有损失，能耗大。研究肉制品的生物保鲜和冷杀菌技术，可以节约能耗，开发受消费者欢迎的新的低温肉类加工产品。本项目研究开发从耐热菌分离鉴定、生物保鲜和冷杀菌工艺技术及装备等开展包装风味肉制品的货架...

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