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传统黄酒酿造氨基甲酸乙酯产生的物质基础与调控机理研究

2017年 基础理论
  • 成果简介
　　微生物发酵过程与品质安全是制约我国发酵产品品质和产业健康发展的重要理论课题，也是本学科领域的共性技术难题。因此，开展传统生物制造食品的共性问题研究和关键技术解析具有重要意义。食品微生物发酵在我国食品产业的重要地位不言而喻，其理论研究水平和关键技术突破是提升品质和公众健康的关键要素。近6年来，在国家与省部级科技计划资助下，课题组围绕我国传统酿造黄酒的品质和安全开展细胞生物学、代谢调控机制的基础研...
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