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黑曲霉胞外酶对琯溪蜜柚柠檬苦素脱苦作用的机理研究

2015年 基础理论
  • 成果简介
一、 项目简介及计划任务指标
柠檬苦素是引起蜜柚加工产品苦味的主要成分，本项目分离纯化黑曲霉胞外酶液中柠檬苦素脱苦酶（组分），研究其反应产物的化学结构及苦味特征，研究柠檬苦素脱苦酶（组分）的结构和活性特征，阐明脱苦反应过程及化学构效关系，阐明脱苦柠檬苦素的机理，为开发新型脱苦方法及酶制剂奠定理论基础。
项目计划实现以下任务指标：
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