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近红外光谱技术控制固态法酿酒生产入窖条件的应用研究

2017年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　近红外光是指介于可见光与中红外光之间的电磁波，波长约为0.75～2.5um，物质分子中C·H，N·H，O·H和C=O等基团振动频率的合频与倍频吸收在近红外区，因此，近红外技术比较适合于分析与这些基因有直接或间接关系的成分。酒醅中总淀粉、水分、酸度、残糖等物质都包含了这些基团，可使用NIR对这些指标进行定量分析。
　　我国固态白酒发酵工艺是传统方法，发酵周期长，发酵过程不好调控，因此...

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