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四川泡菜（青菜）核心功能乳酸菌评价研究与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、成果概况
　　四川泡菜是四川农产品加工领域的支柱产业，也是四川农产品加工行业中最具特色和比较优势的产业之一。为满足市场需求，泡菜的生产方式已转向工厂大规模池子发酵，而由于传统发酵技艺的科学剖析与现代化改造的科学原理等研究不足，目前工业化生产的四川泡菜品质难以与传统发酵泡菜相比。该成果针对当前四川泡青菜工业生产存在的自然发酵可控性差、传统风味不足、益生泡菜易后酸化、安全保障不够等...
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