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伏砖茶发酵关键技术研究与产品质量控制

2017年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　项目属食品生物技术领域，从本地茯砖茶中分离纯化优势菌群，从种性、营养生理、生长发育条件等方面研究该菌株的生物特性及发酵特性；以本地优势菌为菌种研究了茯砖茶发酵剂的组分，剂型，使用方法以及对茶叶品质形成的作用，并在企业进行人工接种发花试验和示范，为实现茯砖茶的工业化生产以及茯砖茶产品质量的提高提供了理论依据和实践基础。
　　该项目研制的茯砖茶发酵剂活菌数达到107cfu/g，萌发率达...
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