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海洋食品过敏原控制关键技术及在过敏风险防控中的应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该成果属于食品安全与质量控制领域的技术创新，主要应用于海洋食品加工行业中。该成果针对当前我国食品过敏原研究滞后的问题，根据我国食品过敏人群的情况，采集并构建了超过1000人的海洋食品过敏患者血清库，系统的对海洋食品中主要过敏原蛋白进行了免疫学鉴定，结合生物信息学手段解析了过敏原的抗原表位及关键氨基酸残基，构建了不同暴露途径的小鼠过敏模型，IgE结合动力学模型，肥大细胞模型，模拟胃肠消化模型等体...
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