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海洋多获性红身鱼保鲜和精深加工关键技术研究与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　海洋多获性红身鱼类，主要包括金枪鱼类、鲐鲹鱼类等海洋集群洄游性的青皮红肉鱼类，近年全球年产量稳定在700万吨左右，已成为我国海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料，为我国提供优质动物蛋白及丰富群众的菜篮子具有重要意义。但海洋多获性红身鱼类组胺易超标、脂质易氧化、色泽易褐变、加工技术粗放落后及产品质量不稳定等特点已成为产业发展的主要瓶颈。本项目在省级重大科技专项等项目支持下，历时十年研究，在海洋...
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