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高品质安康鱼鱼片加工关键技术开发及产业化

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　通过对漂洗工艺的研究，洗去使产品经高温烘烤后产生“黑斑”的血污及其他杂质和腥味。另外对调味后的鮟鱇鱼生片的干燥速率和干燥速率曲线进行了研究，优化传统热风干燥工艺。同时还通过利用不同取代量的海藻糖探究其对调味烤鱼片保水性和烤鱼片最终口感影响，使产品含水量提高，从而口感更加疏松，解决烤鱼片“僵片”多的问题，并且海藻糖甜度低于蔗糖，会使调味烤鱼片味道更好，同时为以后此类研究提供理论依据。
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