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青海地震灾区凝固型牦牛乳酸奶的研究与开发

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本成果以牦牛乳为原料，利用国内外先进的乳制品加工成熟技术进行了高原特色牦牛乳凝固型酸奶的研究与开发；采用科研+合作社+牧户的形式，在牧区小范围内实现凝固型牦牛乳酸奶的标准化生产。对产自青海玉树牧区凝固型牦牛乳酸奶原样中的乳酸菌进行了分离，得到14株乳酸菌，其中的5株较适合生产。
通过对普通酸奶和牦牛乳酸奶发酵特性的对比研究分析，牦牛乳酸奶的pH在发酵初期低于普通酸奶，而...
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