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苦荞麦即食方便食品生产技术研究与应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、课题来源与背景
四川省教育厅重点项目《苦荞麦即食方便食品生产技术》（项目编号：07ZA104）是该项目任务的主要来源。
2、技术原理与性能指标
1）目前，将苦荞粉添加到面粉中制作的苦荞馒头、苦荞面包、苦荞面条及苦荞蛋糕食品深受人们的喜爱。但苦荞面和面后黏弹性、延伸性极小，这主要是因为苦荞面的蛋白质是盐溶性球蛋白、谷蛋白和水溶性...
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