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基于微生物群落特征和风味导向的大曲组合技术及应用

2015年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

一、项目来源与背景
《中高温大曲的特征指标与微生物关系研究》（2010SZ0032）从2010年起先后得到省科技厅科技支撑项目支助，2011年又获酿酒生物技术及应用四川省重点实验室和企业自立项目支助，《大曲质量标准》（2012QK289）项目获得了国家质检立项。为进一步认识、研究、利用大曲丰富的微生物和风味资源，促进白酒产业技术的发展和科技创新，实现大曲组合调控技术的产...

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