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调理牛排加工过程中PACCP控制技术的研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题的主要技术特点是对屠宰、加工过程中各环节对优质原料肉提供及即食牛肉产品最终口感和质量的影响因素进行研究，通过对屠宰、冷却、成熟、加工等全过程影响即食牛肉口感和质量的因素的控制，建立牛肉口感保证体系（PACCP）、降低肉的剪切力、减少肉的汁液流失、改善产品色泽、提高制品的食用品质、满足人们对优质肉品的需求。...
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