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超高粘度褐藻胶在面制品中的应用研究

2015年

应用技术

初期阶段

成果简介

本项目针对现有褐藻胶粘度低，在面制品中应用量高、成本贵的弊端，开展了本公司独立研发的超高粘度褐藻胶的在面制品（面条、面包）的应用研究。
本项目通过对不同粘度规格褐藻胶对面条质构，面包品质的影响试验、添加量对面条质构，面包品质的影响试验和其他增稠剂的比较试验，得出新产品高粘度褐藻胶能更好的改善产品的品质和质构，显著减少用量，降低成本。
本研究的主要创新...

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