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高真空分段式变温循环加工薯条关键技术创新

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目充分利用山东地区丰富的马铃薯资源优势，以马铃薯为原料，利用高真空分段式变温配合振荡式油炸技术，避免了油炸温度过高，产品颜色较深，部分产品出现焦糊现象以及油温过低，部分产品炸不透，组织不疏松的危害，具有安全、高效的优势，而且该技术明显缩短了油炸时间，提高了效益；利用高温真空离心脱油技术，该技术能大大减少马铃薯条中的油脂含量，达到国际先进水平，而且缩短脱油时间，减少断条率，提高了成品率；...
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