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小麦蛋白质降解对啤酒酿造的影响及产业化开发

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、课题来源与背景
该课题来源于山东省科学技术厅。随着我国啤酒工业的快速发展，小麦芽已成为我国啤酒工业的主要原料。啤酒酿造中使用小麦芽有利于提高糖化浸出率、啤酒可溶性蛋白含量，稳定啤酒泡沫、促进滋味与口感。蛋白质是小麦主要贮藏物质之一，是提高小麦芽降解酶类活力的源泉；是酵母发酵重要营养源；是啤酒重要组成成分；是影响啤酒风味、泡持性等重要品质的基础物质。
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