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蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中糖苷键合态香气物质的释放调控研究

2015年 基础理论
  • 成果简介
1、课题来源与背景
蛇龙珠是甘肃省酿酒葡萄的主栽品种之一，但与发达产区相比，甘肃河西地区蛇龙珠原料风味物质积累有限。因此，如何通过后期工艺处理弥补原料缺陷并增强产品的品质，是提升甘肃葡萄酒产业发展的迫切需求。2012年甘肃省科技厅对甘肃农业大学申报甘肃省青年科学基金项目“蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中糖苷键合态香气物质的释放调控研究”给予立项资助，编号1208RJYA082...
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