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生产周期短的凉果制备方法

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目是针对当前国内传统凉果行业的生产周期长，存在加工不规范容易造成食品安全问题背景下，对凉果产业的高效标准化加工技术进行开发，重点研发应用天然多糖海藻酸钠为助剂对水果原料（果胚）进行凝胶化浸泡处理，并配合盐渍和糖渍多重腌渍加工及渍液反复升降温处理的新的制备方法，加速果品渍液吸收和优化果肉品质，使传统加工周期从数十天缩短为10天左右，大大提升传统凉果的生产效率；同时，配套标准化腌渍池、自动化...
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