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非热加工新技术开发低致敏性大豆分离蛋白的机理研究

2015年 基础理论
  • 成果简介
①课题来源与背景：
自选项目。过敏性疾病已经被WHO列为21世纪重点预防及治疗的三大疾病之一；相关研究表明世界上有1%～2%的成人和5%～8%的儿童患有食物过敏；1995年联合国粮农组织指出 90%的食物过敏反应是因八类食物引起，大豆位列第四，大约0.4%的儿童对大豆过敏；因此研究大豆脱敏技术及其脱敏机理是科学研究需解决的重要问题。
②技术原理及性能...
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