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传统大豆酱工业化生产技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　技术简介
　　大豆酱又称黄豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，既可以直接佐餐食用，也可以作为调味品烹调食物，一直备受推崇。大豆酱富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等人体不可缺少的成分，营养丰富。尤其是其中富含的优质蛋白质，在烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。同时，大豆酱中还富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂...
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