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干酪制造与副产物综合利用技术集成创新与产业化应用/国家科技进步奖二等奖/2013

2016年 应用技术
  • 成果简介
　　近年来我国奶业高速发展，但80%的产品是液态乳，产品高度同质化，造成市场恶性竞争，行业效益低下，产业结构亟待调整。开发适合我国的干酪，并将副产物乳清加工为高附加值的功能基料是解决上述问题的根本途径。本成果属于食品科学领域，创新构建了干酪品质控制基础理论体系，攻克了干酪成熟、可控熔化等技术难题11项，自主研发了新工艺与新装备8套，实现了凝乳酶与关键设备的国产化，开发了新型乳清蛋白食品基料。发表论...
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