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卵磷脂调控挤压加工谷物米质构关键技术研究

2017年

应用技术

中期阶段

成果简介

　　基于沈阳师范大学科学技术计划项目—卵磷脂调控挤压加工谷物米质构关键技术研究，研究开发获得该成果。本成果以玉米粉为原料，双螺杆挤压机为反应器，卵磷脂为质构调节剂，结合分段研究、TPA、RVA、DSC、SEM、XRD、分形微孔特征等方法和手段，探讨低温干式共挤压条件下，卵磷脂与米淀粉分子的融合机理、结合方式和分形特征，及对米淀粉晶体构型的影响，研究卵磷脂对米淀粉回生动力学特性的影响机制，借助线性回...

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