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巴氏杀菌乳保质期延长的研究和利用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　巴氏杀菌乳是以新鲜牛乳为原料，经过巴士杀菌后直接供给消费者饮用的商品乳。由于巴氏杀菌温度相对较低，对乳的营养成分破坏比较少，最大限度的保留了乳原有的营养成分和风味，受到消费者的喜爱。但存在如下难题：一是传统原工艺的巴氏杀菌只是杀灭了乳中的致病菌，腐败菌残留了下来，其中生长繁殖最快的是嗜冷菌，在2℃～4℃的贮存环境中只能保证3天不变质，保质期太短；二是巴氏杀菌乳要求原料乳很新鲜，细菌总数必须在1...
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