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中华面食品营养提升和品质改良协同创新关键技术与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　面食品是我国主要的主食产品之一，消费量大，但存在营养过于单一，特别是快速消化的营养特征不能满足当前对营养的需求，过多的快速消化淀粉在主食中的存在会形成主食高能量特征，经常大量食用造成能量过剩甚至诱发高血糖等慢性疾病。在面团制作过程中，面团的流变性能往往不能满足工业化生产需求，因此有必要采用化学改性淀粉来改善面团的流变性能，在提高面团品质的同时改善其营养特性。
　　为此，在“十三五”...
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