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北方腌腊肉制品生产关键控制技术装备集成与示范

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　腌腊肉制品作为我国重要的传统肉制品之一，因其颜色、香气、味道和造型独特而闻名于世，其历史悠久，至今仍是我国肉制品产业的重要组成部分。近年来，随着人们对营养与健康的理解与新型功能食品的需求，腌腊肉制品由于其存在的一些固有问题（如高盐、硝腌、机械化程度低等）而面临着一些必要的革新与发展。针对我国北方目前腌腊肉制品发展状况，利用新型食品加工与生物转化技术，开发功能、营养、安全的腌腊肉制品，提升我国腌...
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