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生物酶技术生产天然级肉味香精

2003年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
肉味香精是近十年来发展起来的一种新型食用香精，应用于方便面、调味料、肉制品等领域。第一代肉味香精是由天然香料、合成香料调配而成，属于头香型香精。特点是香气好，特征突出，但在香味方面存在不足，醇厚感差。为了解决上述问题，实现香气香味的完美结合，使产品升级换代，公司决定立项，应用先进的生物酶解技术生产天然级肉味香精。
该项目应用了纤维素酶、蛋白酶两种酶。纤维素酶用于蔬菜中细...
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