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即食板栗新产品开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
涩皮板栗和甜心栗项目是湖北绿润食品有限公司承担的自拟项目，目前已完成了本课题中的各项预定研究任务。涩皮板栗系列。采用碱液脱涩工艺将板栗的涩皮转化成可食用的部分，且去除涩皮的苦涩感主要技术指标：
①色泽：呈板栗原有色泽；
②口感：绵软糯甜，栗香浓郁，风味正常无涩味；
③含气涩皮产品糖度≤35Brix；涩皮甘露煮糖水浓度：≥12 Br...
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