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利用发酵及营养强化改善小麦粉营养品质的技术

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
面制品的营养与健康受到社会的广泛关注。长期以来，课题组积极进行小麦粉的营养强化研究工作，努力采用天然、健康的营养素改善小麦粉的营养。近年来，随着科学技术的发展，又不断有新型的营养强化剂问世，有待加强研究应用。同时，我们也将小麦粉的营养问题与加工工艺联系起来，探讨面食加工方式对其营养性能的影响。为此，们开展了膨松方式与营养素添加对发酵面食品质的影响研究，并将其应用与生产实践。
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