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酶制剂改良小麦粉烘焙品质的技术

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
进入21世纪以来，人们对食品安全和质量的要求越来越高。我国对烘焙制品的消费呈逐年增加趋势，为进一步保障烘焙制品的安全，我国于2005年7月1日起全面禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂。2011年3月1日，卫生部等部门进一步发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加这两种物质。在这种情况下，人们必然要寻找安全而有效的新型添加剂来替代化学改良剂。为此，课...
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