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OSA改性淀粉的分子结构和乳化性能研究

2014年

基础理论

成果简介

变性淀粉研究在我国发展迅速。辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA改性淀粉）是其中一种乳化性能优良的变性淀粉。OSA改性淀粉的性质很大程度上取决于OSA与淀粉的酯化反应程度，但目前对其分子结构和酯化反应的机理的研究基本未见报道；另外，尽管有众多企业在仿创研制OSA改性淀粉，但乳化性能均不理想，关键原因还是对OSA改性淀粉的认识不够深入，光在制备工艺上模仿无法达到自如控制的程度，另外也存在食品安全的隐患...

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