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高水分对虾即食旅游食品开发及产业化

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目以我省对虾为主要研究对象，利用食品高新技术，即电解水减菌化技术，壳聚糖抑菌技术，超高压技术和微波真空干燥技术等各种高新技术，开发出具有一定货架期的即食调理对虾食品。其研究开发的主要内容包括：
1、电解水减菌化作用对对虾品质的研究。通过自制电解水发生器进行强酸电解水的制取，并对电解水的处理方法、处理时间、使用量等对其杀菌效率的影响进行了初步研究，探索确定出最佳的前处理...
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