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蓝莓果酒生产工艺技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、课题研究的背景和意义
蓝莓酒以独到的口感、丰富的营养成分为世界各地消费者所瞩目，已形成了全球化的蓝莓酒消费热潮。蓝莓酒具有特殊的香气成分，且酒体中VC含量较高，医学研究证明具有很好的保健作用[2]。然而，我国发酵型蓝莓酒的生产工艺还存在不足[3]，由于采用的原料不同，其存在的问题也不一样。主要有以下几点：
①以种植蓝莓为原料采用传统的发酵生产工艺...
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