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青稞酒发酵优良酵母群体及其应用技术

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
清香型白酒是中国三大香型白酒之一，青稞酒是这一香型的典型代表，也是青藏高原地区独具风格的粮食白酒。青稞酒风格的形成与其发酵过程中的微生物群落密切相关。但由于其酿造微生物及其机制不清晰，存在品质不稳定，生产效率低等问题。
针对青稞酒酿造微生物研究与应用中存在的问题，项目首次系统剖析了青稞酒酿造酵母菌群结构，发现了青稞酒中独有的酵母种类Saccharomyces uvaru...
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