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椰浆发酵椰果工业化生产关键技术

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目通过检测分析不同国家椰浆的相关理化、微生物指标，研究了不同椰浆对椰果发酵生产的影响；通过醋酸控制杂菌生长，实现了椰浆无需热力杀菌；菌种经过驯化选育后通过环境控制及发酵调控技术，实现了远离椰子产地的椰果工业化生产，在国内首次解决了椰浆椰果不能常年生产的技术难题。通过对椰浆和环境原始菌数控制，采用菌种逐级扩培的工艺，降低接种量，缩短发酵时间，并建立了工业化生产菌种生长活力的判定方法。
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