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儒雅香孔府家酒特征风味物质研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目为江南大学与曲阜孔府家酒业有限公司技术合作项目。
近年来，孔府家酒逐渐成为具有自身特色的白酒-儒雅香白酒，这是一种有别于其它11种香型的特色白酒。
为明晰该特色风味白酒的特点，项目运用现代分离技术与鉴定技术，对该酒进行全面研究。检测到儒雅香孔府家酒中532种化合物，定性370种化合物。应用GC-O技术，在儒雅香孔府家三种原酒中共检测到80种香气化...
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