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啤酒风味及风味稳定性控制的关键技术与应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目通过对330种微量及痕量啤酒风味化合物的定量分析，确定了48种啤酒关键风味化合物的调控指标，实现了关键风味物质指标可视化的啤酒风味数字化评价和基于老化关键指标的新鲜度控制预测，建立了啤酒风味及稳定性综合评价体系。
在国内首次破译了Lager酵母全基因组序列，基于Lager酵母基因组图谱，建立了以醇酯调控技术为核心，融合麦香、酒花香、口感调控技术及不良风味控制技术的啤...
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