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一种富营养多肽肉松的加工方法

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一种富营养多肽肉松的加工方法，其特征在于包括如下步骤：原料处理：将原料肉处理、清洗后置于冷室内至少12小时，至肉中心温度2℃，然后将其绞为肉粒；斩拌乳化：将上述原料肉放入斩拌机内，低速斩为肉泥，边斩拌边添加冰屑，以控制肉温在 斩拌结束时不高于16℃；加热熟化：将斩拌后的肉糜放入蒸煮器中，加入清水，加热至75～80℃，保温20～30ｍｉｎ至熟化，其间搅拌数次；酶解制取多肽：将上述制得的熟化肉...
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