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原粮浓香型白酒创新工艺技术研究及应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
中国传统浓香型白酒，对酿酒的各种粮食原料都需要按照一定粉碎度进行粉碎，这种方式不但需要大量的碎料员工及粉碎设备，并造成一定原料损失，同时粉碎过程中的粉尘会造成较为严重的环境污染，且粉碎后进行发酵，可利用淀粉溶出快，导致母糟欠疏松、泡气性和骨力以及活力均不好，蒸馏时易造成蹋烟等，使得蒸馏效率低，从而影响出酒率。因此，传统的白酒酿造过程中，为了避免母糟欠疏松、泡气性和骨力差，需要添加大量的谷壳...
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