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微生物生长激活剂在酱油酿造中的应用及产业化

2014年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

杭州市农业科研攻关专项“微生物生长激活剂在酱油酿造中的应用及产业化”（计划编号：20120232B34),项目主要研究开发具有促进微生物米曲霉生长、产孢的物质，对制曲的工艺进行优化，提高酱油酿造成曲的活性，进一步提高酱油酿造过程中原料蛋白利用率，提高酱油品质，促进酱油行业的发展具有重要意义。
项目筛选出一种米曲霉生长促进剂-麦芽提取物混合物，优化了种曲和成曲的制曲工艺参...

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