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名茶品质的形态效应及应用研究

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、首次系统地分析和研究了名茶不同形状对名茶品质的影响，即：用相同原料制成的不同形状名茶品质间差异较大，其中以扁形名茶品质最好，毛峰形茶次之，其它形状名茶品质较差。表明不揉捻或轻揉捻、叶组织破损小、工艺简单、热作用时间短的扁形名茶或毛峰形名茶的制茶工艺更有利于鲜叶原料品质的发挥。
　　2、首次探明了不同形状对名茶品质影响的生化机理。结果表明，扁形茶的氨基酸含量最高，酚氨比最小，针形...
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