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以鸡肉下脚料为原料制备热反应鸡肉香味料的加工技术

2014年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　“以鸡肉下脚料为原料制备热反应鸡肉香味料的加工技术”系周口职业技术学院与周口上和香料香精有限公司联合进行科技攻关。课题组完成了以肉鸡下脚料为原料，实验室小试通过优化最佳工艺条件；利用Maillard反应理论，结合天然鸡肉香味的主要成分，探寻鸡肉下脚料为原料制备热反应鸡肉香味料的研究。利用研究成果开发的鸡肉香味料，企业生产线上进行中间性试验，生产合格产品。
　　“以鸡肉下脚料为原料制...
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