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无花果真空冷冻干燥工艺研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目是2010年9月食品科技学院自主立项课题。所取得技术成果主要应用于农产品加工领域。本项目以无花果为原料，利用真空冷冻干燥技术对其进行干制，开发口感良好、营养价值高的无花果干制品，为工业化规模生产提供理论依据和工艺参数。主要研究了无花果的共晶点、共熔点，据此确定了无花果预冻温度为-35℃，预冻时间2h；对影响冻干效果的几个主要因素进行了研究，建立了各因素的回归数学模型，最后确定了各因素的参...
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