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特香型大曲制曲工艺中防止青霉菌污染的方法

2014年

应用技术

中期阶段

成果简介

目前，国内未见对特香型大曲生产过程中青霉菌的防治技术的研究，因此，如何从根本上防止青霉菌对特香型大曲的污染，提高大曲质量和酒基质量，并保证成品酒的安全性对提高特香型白酒生产技术具有重要意义。
“曲是酒之骨”，酿好酒必须要有好曲。青霉菌在大曲或酿酒生产上均属于有害菌。青霉菌喜好在低温潮湿的环境中生长，它对大曲中其他有益微生物的生长具有极大的抑制力。
一...

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