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无明矾粉制品用复合变性淀粉的制备工艺及其产业化研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一 课题来源与背景
该课题为甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司自选课题。
粉条、粉丝制品是我国传统美食，是利用了淀粉的回生特性而制作的，在传统的制作工艺中需添加明矾以增强粉条、粉丝的耐煮特性和口感，但明矾中的铝离子进入人体后可对人体的心脑血管和神经系统产生损害导致阿尔兹海默症的发生，国家标准也对该类制品中铝离子的残留有非常明确的要求，然而本项目在前期...
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