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浓香型白酒的酿造方法

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明提供了一种浓香型白酒的酿造方法，是将糟醅置于窖池中进行夹泥发酵，发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏，夹泥方式是于糟醅上部和中部埋入1-2层窖泥层，窖泥层包括多个水平并列设置的圆形窖泥球，窖泥层横截面积不低于与其对应的窖池横截面积的15%，窖泥直径为20-25厘米；同一窖泥层中，窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置，相邻两层窖泥球球心相互交错；本方法克服了现有的夹泥酿酒工艺中夹泥层过多...
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