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四川泡菜功能菌群微生态研究与应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本成果主要包含三部分内容：
1、通过广泛采样分析，掌握了四川泡菜生产中的微生物菌群及功能菌群特征与变化规律。成果通过对采自四川眉山、成都、宜宾、资中、南充及重庆等地的泡菜企业、农贸市场和饭店各地81份泡菜与盐渍菜样品、实验室传统四川泡菜自制泡豇豆、泡菜、泡萝卜等材料的分析研究，对比研究了新老泡菜水的微生物差异，获得了大量第一手原生态泡菜的微生物区系及变化规律，揭示了四川...
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