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酿酒专用高粱酿造（浓香型）性能比较研究

2013年 基础理论
  • 成果简介
本项目对不同品种酿酒高粱物化及理化特性、酿造性能等进行了比较研究，系统地阐述了不同高粱品种之间性质及产酒性能的差异，较为全面的分析了酿酒专用高粱用于浓香型白酒酿造的酿造特性及与白酒品质的相关性。最终建立了酿酒高粱酿造性能的评价方法、酒糟品质的评价方法以及酒糟糊化度的检测方法，初步建立起酿酒高粱质量评价体系，为酿酒生产原粮的筛选以及工艺的改进提供了依据，研究结果对基地建设、酿酒生产具有重要的...
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