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全谷物杂粮米生产技术研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目是由湖北百点实业有限公司提出并主持，由武汉轻工大学协助参与完成。属计划外，自选项目；
对全谷物杂粮米的关键工艺技术参数进行了优化研究，分析了产品品质特性，得到几个优化技术参数如下：抛光碎米在通过挤压后得到的方便米饭米粒形状完整，色泽均匀，颜色透亮，浸泡后米饭软硬适中，有嚼劲，粘弹性较好，且米饭结构紧密，香气浓郁。对全谷物杂粮米的配方和关键技术参数影响的大小排序是：碎米原料>...
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